食物不为人知的神奇作用
食物是指供人们食用的物质。起初,人们对食物的理解只是停留在 填饱肚子的层次上，随着人类的进步，又逐步意识到了食物的养生、营养作用。而随着现代科学技术的发展，我们又发现了许多不为人知的食品的新功能，您或许从 没听说过，您或许会很惊讶，不过，事实的确就是这样。
■食物有助于抑制暴力倾向
有社会学者曾猜测，食物是否会和犯罪及 不良行为有相关的联系。为此，有人进行了实验研究，实验对象是阿斯伯雷最高安全等级监狱中的罪犯。在实验中，研究人员让罪犯摄入来自食物当中的复合营养 素，包括维生素、矿物质、必需脂肪酸等。结果他们表现出惊人的变化，在仅仅两个星期后，摄入复合营养素的一组暴力行为减少了35%，这一实验结果发表在 《英国精神病学》杂志上。
而实验结束后，研究人员停止了对犯人进行营养素的补充，结果监狱的暴力行为又增加了40%。当监狱的管理人员看到实验结果后，于是对监狱的膳食进行了适当的调整。
可见，均衡的膳食，合理的营养素摄入对于减少犯罪行为和不正常行为有着一定的联系！
■合理饮食，减少自杀念头
一些食物除能改变人的性格外，还能明显 影响人的思绪和心情，如常吃马铃薯和通心粉的人，能防止和减少自杀念头。原来自杀倾向与人脑中一种叫“塞罗多宁”的物质含量高低有关。若饮食含有较多的碳 水化合物，就会增加人脑中“塞罗多宁”的含量。爱尔兰人喜食马铃薯，意大利人爱吃通心粉之类的食物，这些都是高碳水化合物，所以自杀率相对较低，而丹麦、 德国、澳大利亚人爱吃高蛋白食物，摄入碳水化合物较少，脑中“塞罗多宁”的含量较低，自杀率就相对高于上述国家。
此外，有些营养素可促进和改善人的 情绪，减少不理智行为的发生。例如：维生素Bl：有助于减轻沮丧或烦躁不安等心情。它可从动物内脏、粗面粉、豆类、多叶蔬菜、家禽和鱼类中摄取；烟酸和胆 碱：是B族维生素中的两种物质，能降低焦虑、疲乏、失眠和头痛。含这些物质较多的食物有动物肝脏、瘦肉、啤酒、酵母，粗面粉、鱼类、鸡蛋和麦芽糖等。
■某些食物能帮助我们愉快心情
在我们的身体当中，有一种特殊而神秘的物质叫做5-羟色胺，它是一种能帮助我们心情愉快的物质，可以让我们的大脑产生“满意”感。当我们的5-羟色胺水平高时，我们感觉很好。如果水平下降，我们将感觉糟糕、沮丧。
提高5-羟色胺水平的一个方法是吃含丰 富色氨酸的食品。色氨酸是一种氨基酸（构建蛋白质的物质），其功能之一就是转化为5-羟色胺。含有色氨酸的食品包括肉、鱼、蛋、奶酪、牛奶、酸奶、坚果和 如豌豆、大豆和小扁豆之类的豆类。火鸡、松软干酪、雉鸡和鹌鹑是特别好的5-羟色胺来源，此外，可可是促进5-羟色胺生成的重要食物，因此巧克力是人需要 振奋精神的首选。除了富含色氨酸的食品外，吃碳水化合物（像全麦面包、糙米、全麦意大利实心面和意大利面条、带皮烤的马铃薯和燕麦粥）有助于促使色氨酸转 化为5-羟色胺。脂肪、油、糖和酒不含色氨酸。
■某些食物帮我们减少抑郁
研究发现，饮食得当将有助抵抗抑郁情 绪。科研人员发现，有几种食物可能具有减轻抑郁症状的潜在作用，这些食物包括鱼类和坚果类（如核桃）等。哈佛医学院神经生物学家发现，这些食物可以起到改 善抑郁症状的效果。更进一步的研究发现，这些食物富含ω-3脂肪酸与尿嘧啶，而正是这些物质可能起了抗抑郁症状的作用。有研究提示，抑郁症患者体内ω-3 脂肪酸的浓度低于正常人，于是认为这种脂肪酸可能对于维持脑部的正常功能和抗抑郁有着重要作用。ω-3脂肪酸人类无法自行合成，只能从亚麻油、大豆油、坚 果和深海鱼类等食物中获取。动物实验发现，富含ω-3脂肪酸的食物在脑中可阻断脑中神经传导路径，增加血清素的生成。而血清素有助于情绪的稳定和焦虑的缓 解，这种作用与抗抑郁药物在脑中的作用非常相似。
■食物也能影响性格
早在两千多年前，医学家就发现营养与人 的性格、情绪有关。据史书记载，2400多年前，在古老的希腊，有位名叫凯波克拉蒂斯的名医，经过刻苦研究，首次创造了气质学说，将人的性格分为多血质、 神经质、黏液质和胆汁质四大类。每个人的性格决定于体质的特点，以及后天环境的影响；如气候、风土、劳动、修养、饮食习俗、食物结构等诸多条件相互制约， 奠定了人的各种性格。时至今日，他的性格构成论仍为世界所公认，根据这一学说，许多医学家经过不断实践，总结出一些能影响人性格的食物。
性格不够稳定的人：应该多吃一些含钙、磷较多的食物。如大豆、牛奶、油菜、榨菜、腌雪里蕻、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米、鸡肉等。
遇事易发怒的人：这种人多因缺乏钙和B族维生素，遇到不顺心的事，极易暴跳如雷。除应多吃富含钙的食物外，还要多吃含维生素Bl的食物，如小米、大米、桂圆、蘑菇、花生米、炒葵花子、核桃、菱角、鸭蛋等食物。
做事虎头蛇尾的人：这种人通常缺乏维生 素A和C，应多吃一些含维生素A的食物，如猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等以及多食富含维生素C的辣椒、红枣、猕猴桃、山檀、沙棘 果、橘子、苦瓜、卷心菜，萝卜、油菜、毛豆等。同时要多吃一些新鲜水果和蔬菜。
遇事依赖性强的人：这种人平时总是胆小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏胆略和勇气，一味地依赖他人。其原因往往由于血液中缺乏某些物质。因此，平时多吃些碱性食物和含钙丰富的食物，可取得满意的效果。
■食物促进智力
大多数人都认为智力是与生俱来的东西， 我们无论如何也改变不了它。但是，尽管智力具有很明显的遗传特性，心理学家还是告诉大家，我们平时仅仅使用了不足1%的智力，我们每天思考的东西绝大多数 都在重复。于是，有学者想要研究一下究竟食物中的营养素对人类的智力有没有影响。
英国斯旺西大学的心理学家 David Benton教授，与营养学家Gwillym Robert，给60名小学生中的一半服用了一种特殊的复合营养素和矿物质补充剂，当然营养素的摄入量都是最佳的摄入量，而另外一半没有补充。
服用八个月后，在非语言的IQ测试中发现，那些服用了营养素补充剂的孩子IQ提高了10个百分点以上，而另外一半则没有变化。这个研究被发表在《柳叶刀》杂志上，并被以后的研究多次验证。
加拿大纽芬兰纪念大学的钱德拉博士为了研究老年人智力与记忆力是否与食物中的营养素有关，曾作了这样的试验。
他找了一定数量的65岁老年人，给他们 服用维生素和微量元素补充剂，并持续了十二个月。研究开始和结束时都会检测试验对象的血液中营养素含量、短时间记忆水平、长时间记忆水平、概括思考能力、 解决问题的能力和注意力。对这些老人为期一年的追踪结果显示，那些摄入了营养素补充剂的人除了长时间记忆水平之外，在别的检测项目中都有明显的改善。
可见，合理的饮食，适量的营养素摄入的确能改善我们的智力水平。
■某些食物会让人更愚笨
首先，含有铅、镉、铝的食物会降低我们的智力水平，让我们更加愚笨。金属如铅、镉、铝均可在大脑中积蓄，目前已经证实，这些物质会降低智力、注意力、记忆力和控制力。
其次，含糖量高的食物，以及摄入过多的精制碳水化合物，会让人们的智力水平下降。
这一结论是曼彻斯特技术协会的研究人员通过试验得到的，他们发现精致的碳水化合物摄入越多，IQ则越低，高糖消费者和低糖消费者之间的IQ平均差异居然能达到25分。
而暴力行为、焦虑、多动症、注意力障碍、忧郁、进食紊乱、疲劳、学习困难和经前综合症等问题都与糖的摄入量过高有关！
生活中很多人都抱怨自己的记忆力严重下降，或许我们可以在这里找到原因。■文/王旭峰（国家二级营养师、营养与食品卫生学硕士）
来源：新华网
